Башкирское – это модно: давлекановские сыры
Давлекановские сыры еще несколько десятилетий назад были известны своим отменным качеством далеко за пределами района и даже республики. С тех пор многое изменилось, и уже в наше время энтузиасты-предприниматели работают над тем, чтобы возродить былую славу, - пишет Галина Бурдилева, корреспондент общественно-политическая газеты Давлекановского района республики «Асылыкуль».
Рустем Мамлеев организовал свое сыродельное производство не так давно, но к делу подошел серьезно. Выкупил помещение, установил необходимое оборудование, пригласил специалистов, организовал доставку сырья. В ассортименте восемь видов мягких сыров. Это – халуми (очень вкусный и сытный, его можно даже жарить), камамбер, качотта, брынза, рикотта копченая и простая, примосали (в составе только молоко), козий сыр, сырье для которого доставляется из экологически чистых областей республики, к примеру, таких как Гафурийский район.
После многих лет работы в торговле, - поделился Рустем Мамлеев, - пришел к мысли, что нужно самому заняться производством. Меня поддержали и в районе, и на уровне республики, выделили грант на развитие. Наш принцип – делать целиком натуральный продукт или не делать совсем. Поэтому в производстве используем только высококачественное натуральное сырье. Тем более что сыр – продукт живой, даже капризный. Любит чистоту, внимание, добрые руки. Особые требования и к молоку. Оно должно соответствовать по жирности, содержанию белка, и, что особенно важно, быть очень свежим, без посторонних примесей и запаха. Каждая, на первый взгляд, мелочь может повлиять на качество сыра.
Молоко доставляется из местного, давлекановского, хозяйства. Его проверяют по всем параметрам, после чего запускают в дело. На предприятии трудятся восемь человек: технологи, под чьим контролем весь процесс варки сыров, пять сыроваров, водитель-экспедитор. Технолог Анна Политавкина (на снимке) – специалист молодой, но опытный. Окончила Башкирский государственный аграрный университет, факультет молочной промышленности. Работала на Давлекановском молочном заводе, после его закрытия пришла на молодое производство, и уже больше года успешно справляется со своими обязанностями.
За смену получается примерно 70 килограмм высококачественного сыра, который после дозревания, а это занимает в зависимости от сорта около двух недель, расходится по торговым точкам. В ближайших планах – довести этот показатель до 150-200 килограмм. Есть своя сфера сбыта, в которую входят многие сетевые магазины республики. Продукция хоть и не самая дешевая, но вкусная и натуральная, поэтому востребована у потребителей.
- Мы состоим в Сырной гильдии России, - рассказывает предприниматель. – Все наши сыры прошли обязательную сертификацию. Есть много планов на будущее: расширение производства, снижение себестоимости без потери качества. И в перспективе – производство твердых сортов сыров, которыми когда-то так славилось Давлеканово.
Будем надеяться, что в город вернется сырное производство, и Давлеканово вновь станет известным как производитель очень вкусной и высококачественной продукции.
