Запах родного дома
Сейчас редко встретишь человека, который следовал бы традициям наших предков, да и в век большой занятости людям проще купить буханку ржаного или пшеничного в магазине.
Однако в одном из домов деревни Ялчикаево покупной хлеб скорее исключение, чем правило.
- Очень люблю месить тесто! - признаётся хозяйка дома Мадина Кунаккулова. – Когда поженились с мужем, стали жить отдельно, вот тогда я и решила попробовать испечь хлеб. Просила соседей, родственников, особенно пожилых людей, поделиться со мной рецептом и навыком такого искусства. Именно искусства, ведь только с душой получается печь такой ароматный и пышный хлеб у Мадины.
- Первый раз пекла, когда лет двадцать мне было. Гордиться было нечем: муки я, наверно, много добавила, плотной консистенции получилось тесто. Но это меня не остановило, стала замечать, как с каждым разом всё лучше и лучше получается. К приезду моих любимых детей с внуками всегда готов каравай! Обязательно и с собой им гостинец положу.
- Особенность деревенского хлеба в том, что используется хмель. Он даёт особенный вкус. Благо растёт он недалеко от дома, около речки. На сезон заготавливаю мешок хмеля, и этого хватает с лихвой. Еще надо знать, когда собирать. И здесь опыт со временем пришёл. Примерно в конце августа - начале сентября шишки хмеля становятся зрелого, коричневого цвета. От зеленого пышности не жди! На заготовку собираю и плети с листьями. Хорошо просушиваю в тени и убираю на хранение в кладовую. В тряпичных мешочках хорошо сохраняются его аромат и свежесть. Его использую в основном только на хлеб, а в пирог и другую выпечку кладу дрожжи.
- С вечера делаю домашние дрожжи, из них закваску, добавляю воду, соль, муку и оставляю до утра. А уж утром из духовки вынимаю горяченький, хрустящий хлеб. Всё само вроде как получается. Да и скучать некогда – целый двор скотины. Две коровы, куры, на зиму оставляю ещё гусака с гусыней, летом уже гусята маленькие.
- Как управлюсь, на работу бегу, я тружусь библиотекарем. Мои односельчане любят читать, библиотечный фонд составляет около 15 тысяч экземпляров. Это художественная, детская литература, газеты, журналы и многое другое.
- Помощники - мои дети - приезжают, помогают. Вот сено заготовили. Один сын живет в Уфе, другой в Кумертау, дочка в Стерлитамаке. А летом на каникулы приезжают мои любимые внуки и внучка. Я всегда с нетерпением жду их, чтобы обнять, поцеловать и угостить парным молоком, свежим яйцом, побаловать домашним хлебом.
