Возродить былую славу
Давлекановские сыры еще несколько десятилетий назад были известны своим отменным качеством далеко за пределами района и даже республики. С тех пор многое изменилось, и уже в наше время энтузиасты-предприниматели работают над тем, чтобы возродить былую славу. Свое сыродельное производство Рустем Мамлеев организовал не так давно, но к делу подошел серьезно. Выкупил помещение, установил необходимое оборудование, пригласил специалистов, организовал доставку сырья. В ассортименте восемь видов мягких сыров. Это – халуми (очень вкусный и сытный, его можно даже жарить), камамбер, качотта, брынза, рикотта копченая и простая, примосали (в составе только молоко), козий сыр, сырье для которого доставляется из экологически чистых областей республики, таких как Гафурийский район.
После многих лет работы в торговле, - поделился Рустем Мамлеев, - пришел к мысли, что нужно самому заняться производством. Меня поддержали и в районе, и на уровне республики, выделив грант на развитие. Наш принцип – делать целиком натуральный продукт или не делать совсем. Поэтому в производстве используем только высококачественное натуральное сырье. Тем более, что сыр – продукт живой, даже капризный. Любит чистоту, внимание, добрые руки. Особые требования и к молоку. Оно должно соответствовать по жирности, содержанию белка, и что особенно важно, быть очень свежим, без посторонних примесей и запаха. Каждая, на первый взгляд, мелочь может повлиять на качество сыра.
Молоко доставляется из местного, давлекановского, хозяйства предпринимателя Владимира Рихтера. Его проверяют по всем параметрам, после чего пускают в дело. На предприятии трудятся восемь человек: технологи, под чьим контролем весь процесс варки сыров, пять сыроваров, водитель-экспедитор. Технолог Анна Политавкина (на снимке) – специалист молодой, но опытный. Окончила Башкирский государственный аграрный университет, факультет молочной промышленности. Работала на Давлекановском молочном заводе, после его закрытия пришла на молодое производство, и уже больше года успешно справляется со своими обязанностями.
За смену получается примерно семьдесят килограмм высококачественного сыра, который после дозревания, что занимает в зависимости от сорта около двух недель, расходится по торговым точкам. В ближайших планах – довести этот показатель до 150-200 килограмм. Есть своя сфера сбыта, в которую входят многие сетевые магазины республики. Продукция хоть и не из самых дешевых, но вкусная и натуральная, поэтому востребована у потребителей.
- Мы состоим в Сырной гильдии России, - рассказывает предприниматель. – Все наши сыры прошли обязательную сертификацию. Есть много планов на будущее: расширение производства, снижение себестоимости без потери качества. И в перспективе – производство твердых сортов сыров, которыми когда-то так славилось Давлеканово.
Будем надеяться, что в город вернется сырное производство и Давлеканово вновь станет известно, как производитель очень вкусной и высококачественной продукции.
Галина Бурдилева
