Капуста – кладезь витаминов
Подходит к концу второй месяц осени. Завершились уборочные работы в садах и огородах. Пора заниматься обработкой капусты, которая в этот плодородный год уродилась на славу.
Распространённость белокочанной капусты на наших огородах создаёт впечатление бесполезности этого овоща в деле укрепления здоровья. Однако, кто не знает, капуста белокочанная содержит 16 свободных аминокислот (среди них триптофан, лизин, метионин, тирозин, гистамин и другие). Богата витаминами А, В1, В6, С (аскорбиген), Р, К, противоязвенным витамином U; солями калия и фосфора; микроэлементами: кобальт, медь, цинк, магний. В ее составе сахара, жиры, энзимы (лактоза, протеаза, липаза), гормональные вещества, фитонциды.
Существует множество рецептов по ее приготовлению.
Своими рецептами поделились наши читатели из села Большеустьикинское.
Елена Крючкова:
В моей семье все, даже дети любят капусту. Использую ее для приготовления различных блюд. Тушу, варю супы, готовлю из нее котлеты, пироги – рецептов очень много. Употребляем капусту, как в сыром, так и в обработанном виде.
Особенно в нашей семье любят «капусту по-корейски». Такой способ приготовления помогает сохранить максимум витаминов.
Для ее приготовления использую: капусту белокочанную – 2 кочана, морковь – 300 г, чеснок – 1 головка (по вкусу), перец красный, черный – по вкусу.
Капусту режем большими ломтиками и чуть-чуть перетираем на блюде или подносе, чтобы сохранился сок. Перекладываем в эмалированную или керамическую посуду. Сверху ставим груз. Оставляем так на 2-3 дня. После раскладываем по банкам, перекладывая каждый слой морковью, натертой на крупной терке. Добавляем мелко нарезанный чеснок, красный и черный перцы.
Заливаем рассолом: на 5 литров холодной кипяченой воды, 0,5 стакана соли и 3 ст.ложки сахара.
Если салат из капусты и моркови по-корейски подавать в тот же день, то в него надо добавить немного уксуса, лучше яблочного.
Приятного аппетита!
Сахиба Кадырова:
В молодости солила капусту по рецепту, который нашла в отрывном календаре. На 10 л воды берем 1 кг соли и хорошенько размешиваем в 20 литровой посуде. Надо нашинковать 5 кг капусты, помять руками, добавить 500 граммов тертой моркови. Полученную массу положить в соленую воду, размешать и держать в рассоле 5 минут. Затем капусту отжать, разложить в банки, утрамбовать. Заранее надо изготовить круг из березы толщиной 1 см и им сверху придавить капусту. Закрутить крышкой и сразу убрать в холодное место (вместе с кругом). Надо солить капусту только по тем дням недели, в названии которых есть буква «р»: вторник, среда, четверг, воскресенье – тогда капуста получится хрустящей.
Если в этот же рассол решили положить вторую партию капусты, то её надо держать в рассоле 10 минут, третью партию – 15 минут.
Надежда Крючкова:
Использую рецепт квашеной капусты в банке – просто бесподобный рецепт! Получается очень быстро и делается очень просто.
Каждый год я делаю много банок за сезон, и всегда ничего не остается.
Для ее приготовления необходимо: капуста белокочанная, морковь (можно заменить на свеклу), соль, сахар или мед, охлажденная кипяченая вода, банка трехлитровая.
Количество капусты, если не хватит, то можно дорезать, а если лишнее, то можно в другую банку, например, литровую, или сделать салат.
Моркови берем по вкусу. Я кладу немного. Натираю на крупной терке или режу соломкой. Перемешать ее с капустой.
Теперь аккуратно перемешиваем (мять ее не надо!) и плотно укладываем в трехлитровую банку почти до верха. Утрамбовать кулаком. Теперь берем охлажденную кипяченую воду и заливаем в банку. Она будет впитываться, так как капуста плотно спрессована. Поэтому подождите немного и опять долейте.
После того, как вода перестанет опускаться, сверху кладем одну столовую ложку с большим верхом соли и столовую ложку меда или сахара.
Ставим банку в тарелку глубокую, так как капуста начнет интенсивно выделять сок.
Через сутки капуста готова! Насыпаем в тарелку порцию, добавляем лук и постное масло.
Автор: Наталья Русинова
