В Башагроуниверситете запатентовали новый рецепт чак-чака

Технологи Башкирского государственного аграрного университета – профессор кафедры технологии общественного питания и переработки растительного сырья факультета пищевых технологий Светлана Леонова и старший преподаватель Альфия Черненкова придумали новый рецепт чак-чака, сообщает пресс-служба учебного заведения. Они решили обогатить кондитерское изделие, в  традиционный рецепт которого входят яйцо, масло, мука пшеничная, соль и сироп, состоящий из сахара и меда, биологически активными компонентами. Для этого они заменили часть муки овсяным талканом и добавили в сироп пыльцу-обножку. 

Талкан – крупяной продукт из проросших зерен овса богат ферментом, помогающим усвоению жира в кишечнике, а также полифенолом, благоприятно влияющим на печень и поджелудочную железу. Он содержит витамины группы B1, B2, B6, D2, D3, E, A, K, а еще никотиновую, пантотеновую кислоты и много полезных элементов. Ученым удалось подобрать оптимальные пропорции продукта, вносимого в рецептуру кондитерского изделия. 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности, к кондитерской отрасли. Авторами уже получен патент RU (11) 2 671 170(13) C1 «Способ производства мучных кондитерских изделий, обогащенных биологически активными компонентами». Ведется оформление технической документации для внедрения новинки в производство, отметили в пресс-службе Башкирского ГАУ.