Купить рыбу и не отравиться
На днях в магазине купила свежемороженую рыбу, но потом выяснилось, что она далеко не свежая. на что же обращать внимание при покупке рыбы, чтобы не отравиться? Элиза Назьмиева, г. Янаул.
На вопрос читателя отвечает Забида Хузина, ведущий специалист-эксперт нефтекамского то Управления роспотребнадзора по рб:
– При покупке свежемороженой рыбы, морепродуктов рекомендуем придерживаться нескольких простых правил. Мороженая рыба – это рыба, охлажденная на морозе от -8 до -18°C. При такой сильной заморозке вся влага, в мясе рыбы которой до 80 % , превращается в лед. При размораживании, конечно, такая рыба сильно уступает свежей – ее мясо может быть слишком мягким, а питательная ценность снижается. Рыба может иметь сверху ледяную глазурь, предохраняющую ее опять-таки от потери влаги. Ободранная, покореженная, имеющая желтоватый оттенок и темные пятна, потерявшая форму или вообще «рваная» рыба – показатель того, что она была неоднократно разморожена и заморожена вновь. О том же свидетельствует и запах старого жира. Мякоть у такой рыбы слоится и расползается при размораживании. Охлажденная рыбья тушка должна быть покрыта тонким слоем прозрачной (но не белой!) слизи и иметь характерный для данного сорта рыбы цвет (например, карп – золотистое брюшко и темная спинка и т. д.). Чешуя должна блестеть и держаться очень крепко. При надавливании на спинку не должно оставаться никакой ямки – это показывает, что мякоть свежая и упругая. А вот долго не исчезающая ямка покажет, что рыбу замораживали и размораживали. Глаза у хорошей рыбы округлые, выпуклые и прозрачные, а не впавшие и не мутные. Жабры – розовые или красные (а у осетровых рыб – темные, с красноватым оттенком), но не блеклые и не коричневые! Белая слизь на жабрах – плохой признак. Запах у свежей рыбы свежий и чуть сладковатый, но не слишком рыбный или тинный, хотя некоторые сорта речной рыбы (например, сом) могут чуть «отдавать» тиной, и для ликвидации этого запаха их специально промывают в холодной соленой воде. Хвост должен быть прямым, а не загнутым вверх или высохшим. Брюшко – плоское, не вздутое и без каких-либо пятен. Филе в идеале должно быть очень ровно нарезано, на вид полупрозрачное и плотное. Охлажденную рыбу лучше сразу пускать на стол – при заморозке в домашней морозилке она утратит половину своих полезных свойств и вкуса. Живая рыба должна плавать в специальном чистом аквариуме. Хранить ее нужно не более двух суток. Потребителям рекомендуется при покупке рыбы быть внимательными и смотреть этикетку, где обязательно должны быть указаны дата выпуска, дата упаковывания и сроки годности. Соблюдение этих рекомендаций поможет вам избежать неприятностей, связанных с пищевыми отравлениями.
Газета "Янаульские зори".
