В селе Никольское заработала пекарня

Для создания своего дела нужна большая смелость - начинать что-то с нуля всегда сложно. Это хорошо понимает и Руслан Костин из деревни Апасево. Но два года назад его желание организовать свое дело пересилило все сомнения, и он взялся за воплощение своей мечты – построить пекарню.

- У меня с детства была мечта открыть свое дело в деревне, хотел именно построить пекарню – свежий, вкусный хлеб людям нужен всегда. При этом хотелось создать рабочие места для своих земляков, ведь работы на селе не хватает. Долго я над этим думал и, наконец, решился, - говорит Руслан Валерьевич.

В начале этого пути он получил от района поддержку в сумме 300 тысяч рублей на строительство производственного здания. Будущую пекарню было решено организовать близ Никольской школы – место отличается удобным расположением, имеет подъездные пути, есть возможность подключения к коммунальным сетям. Правда, расположившееся на этом месте заброшенное здание было в столь плачевном состоянии, что начинать его реконструкцию и «дополнять» производственным блоком многие бы не решились. А вот Руслан Костин смело приступил к делу и сегодня в аккуратном здании с новой крышей прежнюю развалину с растущими на крыше деревьями и не узнать.

- Чтобы привести здание в такое приличное состояние мы, конечно, приложили много сил, вложили большие средства. Зато сейчас здесь помимо производственного помещения предусмотрены кабинеты для бухгалтерии, помещения под столовую, душевую – создаем все условия для того, чтобы наша пекарня стала полноценным предприятием, - рассказывает Руслан Валерьевич.

Сегодня пекарня ООО «Колос» только делает первые шаги – производство запустили 20 мая. Чтобы это стало возможным, помимо создания площадей, необходимо было «начинить» пекарню необходимым оборудованием, а это дополнительные средства. Благо, что свой путь по воплощению мечты Руслан Валерьевич продолжил с единомышленниками – к нему присоединились еще два партнера. Благодаря их вложениям и удалось довести пекарню, как говорится, до ума.

- Для пекарни мы закупили печи для выпекания хлеба. Недавно приобрели еще одну печь итальянского производства для выпекания штучной продукции. В ней хорошо выпекаются сдобы, плюшки, сосиски в тесте и подобная выпечка – покупатели уже оценили вкус этой продукции. Также приобрели оборудование для просеивания муки, тестомесильные машины: сначала закупили одну, а потом выяснилось, что только ее не хватит, и приобрели еще одну, объемом больше. Есть у нас простоечный шкаф – там продукция после формировки простаивается перед выпеканием. Также немалые средства ушли на приобретение форм для выпекания, - рассказывает Андрей Александров, один из партнеров Руслана Костина.

Всего, по словам предпринимателей, в дело пока вложено более 5 миллионов рублей, еще необходимо вложить около 1,5 миллионов на ограждение, обустройство территории, организацию охранного пункта и подобные работы. Но организаторы дела настроены твердо – дело, в которое уже вложено столько сил и средств, должно заработать на полную мощность.

А пока пекарня выпускает около 500 штук продукции в день – только-только заявляет о себе на рынке хлебобулочных изделий. Но заявить о себе нужно так, чтобы покупатели вкус выпекаемой продукции полюбили, запомнили и захотели купить еще раз. Поэтому, прежде чем выйти на рынок, предприниматели тестировали качество выпекаемой продукции, испытывали работу оборудования.

- Сначала мы недели две выпекали продукцию, но не реализовывали ее, а тестировали ее качество. Например, проверяли, сколько дней выпекаемый нами хлеб может оставаться пригодным к употреблению – каждый день отрезали по кусочку и пробовали. Также оценивали разные рецепты для приготовления хлеба – остановились на том, где тесто готовится из трех сортов муки. Экспериментировали со штучной выпечкой – какая начинка лучше, какая вкуснее получается и так далее, - рассказывает Руслан Валерьевич.

Кстати, в результате этих экспериментов пекарня остановилась на выпекании трех видов хлеба («кирпич», круглый, формовой домашний) и нескольких видах штучной продукции. И предлагали свою продукцию магазинам, полагаясь только на вкус и качество продукта – оставляли на точках по несколько штук хлеба, выпечки и ждали «решения» покупателей. И спрос не заставил себя долго ждать – ориентируясь на спрос покупателей, магазины начали брать продукцию пекарни на реализацию. В итоге, сегодня пекарня работает с более 20 точками – это магазины в близлежащих деревнях, точки в городе Нефтекамске, ежедневно до 100 штук продукции отправляются в Калтасинский район.

Но, по словам Руслана Валерьевича, пока пекарня загружена лишь на малую часть, поэтому с имеющимся объемом заказов четыре пекаря справляются легко. Правда, работать здесь приходится в ночную смену, так как утром свежая выпечка и хлеб уже должны отправляться на прилавки, но работниц пекарни это не смущает.

- Я сама из Кувакино и то, что здесь, в соседнем селе, появилась работа, которая мне подходит, очень хорошо. Я в прошлом году отучилась на повара-кондитера и как раз искала работу по этому направлению. Как услышала, что открывается пекарня, сразу пришла устраиваться. Работа моя мне нравится, печь вкусный, ароматный хлеб – это здорово, - говорит Виктория Афанасьева.

Открытию пекарни в Никольском рада и коллега Виктории, тоже из Кувакино, повар-пекарь Екатерина Афанасьева. Раньше ей приходилось ездить на работу в город, а теперь она работает практически рядом с домом.

А в планах Руслана Валерьевича и его партнеров создать коллектив штатом 17-20 человек (административные работники и производственный отдел) – по их оценке такое количество людей необходимо будет, чтобы пекарня работала в полную мощность. Хотя пекарня уже сегодня способна взять на себя довольно большой объем работ  и выпускать при необходимости и дневную продукцию. Поэтому здесь с радостью приняли заказ одной из торговых сетей, работающих в городе, на производство около двух тысяч штук продукции хлебобулочных изделий.

Но пекарня ООО «Колос» помимо поиска новых точек реализации своей продукции, увеличения объемов продукции, сегодня занята также расширением ассортимента своей продукции, не останавливает работу по улучшению качества продукции. Для этого сотрудничает с профессионалами в области хлебопечения. Во время нашего визита, например, здесь мастер-класс пекарям давала специалист одного из столичных предприятий – делилась секретами работы с тестом, применения ингредиентов, выбора начинок, выпекания ароматного хлеба. Согласитесь, такой подход к делу пекарни, делающей свои первые шаги, заслуживает только успеха.   

Фотографии: 

Подписаться на ежедневную подборку новостей