Сыр от «Бабы Яги»
В Давлекановском районе действует сельхозкооператив «Рублевка Эко»
Давлекановские сыры давно были известны своим качеством далеко за пределами района и республики. В наше время энтузиасты-предприниматели работают над тем, чтобы возродить былую славу давлекановского сыра. Недавно его начал производить сельскохозяйственный производственный перерабатывающий кооператив «Рублевка Эко», который образовался в августе 2020 года.
Предприятие открыли в одноименной деревне, расположенной в Бик-Кармалинском сельсовете. Этот населенный пункт был выбран не случайно: «идейные вдохновители» проекта отсюда родом. Учредители, их 15 человек, приобрели здание, на площади в 250 квадратов своими силами сделали ремонт, закупили итальянское и немецкое оборудование, необходимое для производства сыра, автомобиль-рефрижератор. Общие капиталовложения составили более 12 миллионов рублей. Первая продукция кооператива вышла в апреле текущего года под оригинальным и запоминающимся брендом «Баба Яга».
«В этой же деревне находится наша ферма. Близкая доставка молока обеспечивает его качество. В течение получаса после надоя оно попадает в переработку, - говорит Павел Петров, управляющий СППК «Рублевка Эко». – У нас сейчас 250 коз, дойная часть составляет около 100 голов. Надои индивидуальные: некоторые животные могут давать до пяти литров молока. Его жирность зависит от породы коз - на ферме их четыре. Поэтому мы доим их отдельно. У нас постоянно идет процесс улучшения стада. Если молоко нас не устраивает, мы продаем козу».
Основная продукция кооператива - сыры из коровьего и козьего молока. Их ассортимент насчитывает более 15 видов. Технология производства каждого сорта сыра разная, соответственно пропорции заквасок и сычужного фермента тоже разнятся.
Рабочий день коллектива «Рублевка Эко» начинается в восемь утра, так как в это время с фермы поступает молоко. Его пастеризуют, охлаждают до определенной температуры и начинают производство сыров. После изготовления сыры отправляются в камеру созревания. Головки сыра раскладываются на стеллажи из дубового массива. Это дерево устойчиво к гниению и не впитывает запахи, что очень важно в сыроварении. Некоторые сорта лежат на полках не больше суток, иным для созревания требуется несколько месяцев.
Сельхозкооператив производит и пастеризованное молоко, сливки, сливочное масло. Продукция востребована и пользуется хорошим спросом. Товар в основном отправляется в торговые точки Уфы и Стерлитамака. В Давлеканово продукты «Рублевки Эко» также реализуются, но в небольшом количестве и только по индивидуальному заказу. Уже сейчас спрос превышает предложение, поэтому кооператив продолжает расширять производство.
«Финансовые вложения в наше дело продолжаются до сих пор, - говорит Павел Петров. - Мы планируем дополнить продуктовую линейку. Сейчас пробуем изготавливать новые виды сыров. Станет ли их производство массовым - покажет время».
Недавно предприятие получило республиканский грант на улучшение материально-технической базы в размере полутора миллионов рублей. На эти средства учредители кооператива планируют запустить линию по производству йогурта и кисломолочных продуктов из козьего молока.
Светлана КАЛИМУЛЛИНА.
