О «зеленой» картошке
Р. Нургалиев, не токсиколог
Нас с детства учили, что употреблять позеленевший картофель нельзя - вредно для здоровья, отравиться можешь. И вот эта мысль запала в наши головы с тех самых пор. Поэтому в погребе и в подполе, где хранится картошка, мы включаем свет на ненадолго - лишь когда спускаемся за картошкой.
А что же такого вредного в позеленевшей картошке? Зеленый цвет картофелю придает хлорофилл, образующийся на свету - безвредное вещество. Но образование хлорофилла говорит о том, что картошка долгое время находилась на свету. А на свету в картофельных клубнях в ускоренном порядке образуется вещество соланин — опасный и крайне ядовитый растительный токсин, соединение соланидина и глюкозы. Это вещество вырабатывается в разных количествах во всех растениях семейства пасленовых. Справедливости ради нужно сказать, что соланин образуется и в картошке, находящейся в темном месте, но не в таких количествах. Природой так заложено что растения вырабатывают соланин, чтобы защититься от микробов, грибка и насекомых, поедающих плоды и листья, поэтому к весне в клубнях и образуется соланин. Действительно, при высадке картофеля позеленевшие клубни имеют больше шансов произвести здоровое потомство. Получается, что природа сама позаботилась о защите семян перед посадкой. Поэтому, на исходе зимы, ближе к весне, кожуру картофеля нужно срезать потолще.
Наибольшая концентрация соланина - в листьях, стебле и ягодах. Из истории мы знаем о картофельных бунтах, которые происходили именно из-за отравления крестьян соланином, которые, не зная, что от картофеля употреблять в пищу, ели ягоды и травились. Пока до всех не довели, что нужно употреблять в пищу только клубни.
Что касается клубней, то больше всего токсина в кожуре и под ней, в слое примерно 1-2 мм, в поврежденных местах и в «глазках» - картофельных почках..
К чему я затеял этот разговор? Я не специалист, не токсиколог. Но увидев в некоторых торговых точках лежащий россыпью на витринах позеленевший картофель, вытащив из своей «подкорки» запрет на употребление позеленевших клубней, решил разобраться, чем же вреден зеленый картофель и вот эти выкладки довожу до вашего сведения. А заодно хочу спросить, знают ли продавцы, что они предлагают покупателям заведомо опасный продукт? И остались ли еще какие-то государственные органы, контролирующие качество реализуемой продукции?
