КРАФТОВЫЕ СЫРЫ АЙГУЛЬ КИЕКБАЕВОЙ

С сыроделами ИП Киекбаева мы познакомились на одной из выставок изделий стерлитамакских кооператоров. На прилавке тогда расположились сыры буррата, бавария, моцарелла, халуми, камамбер, шеврики и много других известных брендов. По словам хозяйки этого разнообразия, на сегодня ИП использует более 20 различных технологий производства. Это мягкие, твёрдые сыры, вытяжные, с благородной плесенью (белой и голубой).

За неполных 4 года продукция индивидуального предприятия Айгуль Киекбаевой заслужила широкое признание покупателей. В феврале нынешнего года по оценке Правительства РБ и Торгово-промышленной палаты предприятие получило диплом «Признание года» в номинации «Вкус Башкортостана». Не остались без внимания высокой комиссии сыры Киекбаевой и на мартовском международном форуме «Агрокомплекс-2022». А недавно сыроделы стали участниками проекта «Продукт Башкортостана».

За признанием, как известно, стоит настойчивый, порой нелёгкий труд. Начинала Айгуль семейное дело вместе с супругом Евгением в 2019 году. Тогда у них была своя мини-ферма с двадцатью дойными козочками. Молоко этих мелкорогатых животных всегда пользовалось высоким спросом. Оно полезно для деток и тех, у кого аллергия на лактозу, кто имеет проблемы с пищеварением. Делали на ферме и козий кумыс. – Со временем появилась идея заняться сыроделием, – рассказывает далее Айгуль, – но опыта никакого у нас не было. Пришлось многому научиться. В Мелеузовском молочном колледже прошли 2-месячные курсы и решились сделать свой первый сыр. Получилось, однако чувствовалось, что знаний ещё недостаточно. На просторах Интернета нашли школу сыроделия, основателем которой является лауреат премии Петра Столыпина Марина Каманина. Потом было обучение ещё в одной известной школе сыроделия в Москве.

Не такое уж простое это дело, как может показаться на первый взгляд. Однако Айгуль очень хотела добиться своего и в результате изучения основ предмета, микробиологии молока, отработав на практике все виды сыров, она получила официальный документ государственного образца – свидетельство о присвоении профессии «Сыродел-мастер».

Производственный цех «Крафтовые сыры» ИП Киекбаева был открыт в декабре 2021 года в Салавате. Сейчас предприниматель находится в поиске помещения в Стерлитамакском районе, так как ИП зарегистрировано здесь. Параллельно с производством продолжается учёба предпринимателей. Евгений сегодня студент 3 курса молочного колледжа (отделение «технология молочной промышленности»). На такую же специальность в Уфимский молочный колледж решила поступить и дочка. Выходит, пример родителей оказался заразительным. Подрастает сын-третьеклассник, кто знает, возможно, и он в будущем поддержит семейное дело.

Оборудование цеха стандартное, подобрано по всем требованиям технологии. Это сыроварня, рассчитанная на 120 литров молока, – сердце всего производства, она имеет водяную рубашку для нагрева и охлаждения сырья. В камере для вызревания сыров поддерживается определённая температура и влажность.

Ежедневно ИП Киекбаева перерабатывает 100 литров молока. Из этого количества выходит примерно 10 килограммов сыра. Тут очень важно качество сырья. Из магазинного молока сыр не получится. Да и не у всякого сельхозтоваропроизводителя оно подходит для этого. Сыропригодное молоко должно быть сырым, холодным, свежим, без посторонних примесей, запахов и неприятного вкуса. Айгуль Киекбаевой пришлось испробовать продукцию нескольких хозяйств и фермеров, остановились сыроделы на молоке колхоза имени Калинина Стерлитамакского района.

Сейчас наступили нелёгкие времена. От тружеников всех сфер экономики, от сельхозтоваропроизводителей в том числе, требуется большая выдержка, умение переориентироваться на отечественный рынок и сохранить всё, что было наработано. Айгуль Киекбаева такого же мнения. Она искренне считает (об этом свидетельствует её собственная деятельность), что любой кризис – это время возможностей. Правильно делает тот, кто решается сейчас открыть своё дело. Это не только вклад в импортозамещение, но и собственная выгода. Неправы те, кто считает, что сделать сыр, например, можно лишь на дорогом оборудовании. Если у вас есть желание, немного денег, не стоит ныть и чахнуть, начните с малого. Настоящий ремесленный сыр можно сделать и в домашних условиях. Большая часть инвентаря имеется на кухне у каждой хозяйки – кастрюля, лопатка для вымешивания, шумовка, нож, термометр, дуршлаг и ювелирные весы. Остаётся приобрести закваску, сырную форму.

– Сыроделие сейчас особенно актуальное направление, – уверена Айгуль, – поскольку у населения всегда есть потребность в качественных и натуральных продуктах.

Фотографии: 

Подписаться на ежедневную подборку новостей