КАТЫК – И ВКУСНЫЙ, И ЦЕЛЕБНЫЙ
Чишмы называют страной катыка. Не зря его определили как одно из семи чудес нашего района.
Катык можно перевести как «дополнение к еде», то есть соус или приправа, а некоторые считают, что оно от прилагательного «каты», густой. Продукты из молока есть во всех национальных кухнях. И катык – любимое кисломолочное блюдо многих народов. Любовь Ибрагимова из села Калмашево делает катык по рецепту матери.
– В детстве приходили из школы или с улицы, ели катык или ряженку. А отец во время сенокоса обязательно брал с собой десятилитровую фляжку с айраном. Нас было 12 детей, на поле работали все вместе. Айран из катыка хорошо утолял жажду, и был к тому же сытным.
Любовь делает его и из цельного, и из пропущенного молока. Если нет закваски, использует черный хлеб, а затем уже – ранее приготовленный катык. Люба выросла в многодетной семье, и сами с мужем Альфредом вырастили восьмерых детей. Кстати, шестеро уже – семейные, и четверо из них живут в Калмашево. Она привыкла делать катык в большой кастрюле. Доводит молоко до кипения, затем убавляет огонь и продолжает варить, постоянно помешивая. Когда количество жидкости уменьшится на четверть, снимает ее с огня, оставляет остудить до 30 градусов. Добавляет закваску и ставит емкость в теплое место. Через шесть – восемь часов катык готов. Готовит «кызыл эремчек» – красный творог. Его особенно любят внуки, а их у Ибрагимовых девять. Иногда в катык она добавляет вареную свеклу, чтобы придать напитку красивый оттенок, а дети делают домашний йогурт с разным вареньем.
Катык известен с древних времен и славится целебными свойствами, дарующими долголетие. По своей текстуре катык напоминает сметану и имеет приятный аромат, а его вкус зависит от используемого рецепта – он бывает сладким, кислым и даже острым.
Катык содержит “хорошие” кисломолочные бактерии и болгарскую палочку. Он также уменьшает показатели “плохого” холестерина и делает стенки сосудов эластичнее, что позволяет снизить риск тромбоза, инсульта и инфаркта. Благодаря своим мочегонным характеристикам катык борется с отеками и образованием камней в почках и мочевом пузыре. Этот кисломолочный продукт повышает иммунитет, придает коже здоровый вид. Он снижает воздействие стресса на организм, позволяет быстрее расслабиться, улучшает качества сна, нормализует работу сердечной мышцы и способен придать сил после физических нагрузок. Катык уменьшает токсикоз на начальном сроке беременности. К тому же в нем содержатся витамины и минералы, которых может не хватать женщине в этот период.
В первые месяцы после родов этот молочный напиток приводит в норму обмен веществ, восстанавливает микрофлору кишечника и снижает тревожность, которая характерна для многих молодых мам.
Катык отличается невысокой калорийностью, он хорошо очищает организм от шлаков и ускоряет метаболизм, не вызывая при этом неприятных ощущений в кишечнике. Поэтому его обезжиренный вариант не только можно, но и нужно использовать в диетическом меню. У катыка немного противопоказаний. Как правило, речь идет о заболеваниях ЖКТ, гастрите и язве, сопровождающихся повышенной кислотностью.
Стараясь сохранить этот скоропортящийся напиток, люди изобретали различные блюда с его использованием и способы обработки. Наши бабушки делали из него корот, домашний сыр, красный творог.
По материалам "Родник плюс".
