«Деревенский хлеб» по бабушкиному рецепту
О том, что хлеб всему голова, хорошо знает герой сегодняшней рубрики. Во время пандемии можно приостановить некоторые услуги, закрыть промышленные магазины, отказаться от концертов и театров, но оставить людей без хлеба нельзя. Ежедневно, кроме субботы, Шавкат Маматшихов (на снимке) в шесть часов вечера заступает на ночную смену. С этого времени, для него дорога каждая минута, так как утром горячий хлеб должен попасть на прилавки магазинов. А пока район спит, Шавкат вместе с другими пекарями колдуют над тестом. У них всё чётко по времени, по формам и по граммам. Кроме этого, они должны быть предельно внимательны. Вот уже почти пять лет Ш. Маматшихов печёт хлеб в пекарне у индивидуального предпринимателя Айрата Фархшатова. Все азы этого ремесла он познал именно здесь. Раньше про закваску, опару и вкусные сметанники Шавкат не слышал и вовсе. В детстве он лишь помогал маме месить тесто для лавашей и выпекать их в тандыре. А сейчас только его цех за одну ночь выпускает около тысячи буханок белого хлеба. Первая партия ставится в печь ровно в десять часов вечера. Полтора казана теста вручную необходимо взвесить и ловко разложить по 130 формам в одну печь и 192 - в другую. Представьте себе, какой это труд и физическая нагрузка! Учитывая, что данную работу выполняют два пекаря. Но до этого момента тесто должно ещё подойти до определённого состояния. - У теста есть свой характер, настроение. Иногда оно может «обидеться» и подолгу не подниматься, - говорит Шавкат о специфике работы. Да, несомненно, как подчёркивает пекарь, опыт приходит с каждым днём. - Как только я захожу в цех, сразу же полностью переключаюсь на работу и забываю обо всём, убираю телефон, - продолжил Шавкат. Это днём он может позвонить семье, которая осталась в Таджикистане и подолгу расспрашивать о младшем сыне. Из-за пандемии в этом году он не смог навестить родных. Жить и работать в Стерлибашеве ему нравится: - Здесь хорошие люди, наш руководитель, Айрат Маратович, проявляет заботу и никогда не отказывает в помощи. Недавно в пекарне начали выпекать «Деревенский хлеб», который пользуется популярностью среди стерлибашевцев. Он отличается необычным вкусом, напоминающим душистый бабушкин хлеб из домашней печи. А секрет его технологии заключается в натуральном сырье. Выпекают его в ограниченном количестве три раза в неделю. Хмель для приготовления необходимой закваски все сотрудники вместе с руководителем собирают летом. Возле пекарни пахнет райским запахом свежеиспечённого хлеба и булочек. В холодные вечера за чаем они согревают каждого из нас. Многие стерлибашевцы разбирают продукцию прямо отсюда и благодарят тех, кто дарит им тепло для их души!
