ПРАЗДНИК ОСЕННЕГО ИЗОБИЛИЯ
У каждого народа, чья жизнь связана с земледелием, издревле был праздник, знаменующий окончание сбора урожая. Есть он и у чувашей. Он назывался «Кер сӑри» (праздник осеннего пива). Крестьяне благодарили за новый урожай и молились за будущий обильный. Делали это сообща, собираясь всем селом в конце октября или в начале ноября. Из зерна нового урожая пекли хлеб, варили пиво и просили у богов для всех членов рода здоровья, достатка и благополучия, защиты от пожаров, врагов и стихийных бедствий…
Сегодня эти праздники возрождаются, приумножаются, обрастают новыми традициями. А нижнеулу-елгинские мастерицы расскажут вам о секретах изготовления чувашского кваса (чӑваш сӑри).
Квас – национальный напиток чувашей. В старину каждая семья выращивала хмель и варила квас по собственным рецептам, которые передавались из поколения в поколение. Готовили его много и различной крепости: для ежедневного потребления – слабое, а на праздники – хмельное. Варили из расчета примерно полтора литра в день на каждого члена семьи, включая детей. Да, да, детей тоже, так как квас, который варился на каждый день, был "нулевым" по градусам. Что нужно для изготовления деревенского кваса в домашних условиях?
Солод. Чуваши изготовляют его из ячменя в осенний период на весь год. Ячмень замачивают, проращивают, сушат, мелют и кладут в сухое место на хранение. Кроме ячменного солода изготовляют ржаной, пшеничный, овсяный и просяной.
Вода. Применяют обычную питьевую.
Хмель. Для пивоварения применяют женские шишки хмеля. Для изготовления детского кваса – мужские.
Дрожжи. В старину каждый пивовар собирал налет дрожжей со стен пивных бочек и кадок, сушил. При закваске пива готовил из них кулагу.
Кулага. Это активная пивная закваска. Приготовляется путем перемешивания старых, засушенных дрожжей в 1-2 литрах пивного сусла. Туда еще добавляют 2-4 ложки ржаной муки для лучшего проращивания пивных дрожжей. Также собирали хмель, сушили его и кипятили.
Ароматизирующие добавки – это естественные добавки. Их много: ягоды, яблоки, мятные травы.
В селе Нижнеулу-Елга тоже есть настоящие мастера приготовления чувашского кваса. В связи с ограничительными мерами из-за угрозы распространения коронавируса мы не смогли провести праздник «Кẽр сằри» и поэтому делимся некоторыми рецептами его приготовления. Самый ядреный и крепкий квас у Ванюшиной Лидии Николаевны.
Для приготовления она собирает хмель, сушит его в темном месте, из красной свеклы и молотого ячменя делает лепешки, подсушивает их. Когда затевает варить квас, в воде кипятит эти лепешки, добавляет хмель, различные ягоды.
Савельева Нина Александровна любит хлебный квас, который не требует больших усилий. Примерные пропорции на банку: пара кусков поджаренного хлеба; сахар – от двух ложек до половины стакана; дрожжи – 10 г сырых или горсть изюма; вода – почти под горлышко банки.
Григорьева Ирина Витальевна научилась готовить квас на современный лад: покупает готовый сухой квас, кипятит воду, добавляет горстку изюма.
Конечно, сейчас технология варения кваса усовершенствована, но, главное, он был, есть и останется напитком чувашей.
Ирина КОРНИЛОВА, заведующая сельским многофункциональным клубом.
